萬能烤箱未來將代替普通烤箱

多數(shù)中餐后廚面積巨大，準(zhǔn)備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備，大量的鍋爐、炒鍋、熱風(fēng)烤箱等占據(jù)了有限的空間。而廚師則在廚房中進(jìn)行緊張忙亂的查看或是重復(fù)乏味的體力勞動(dòng)，給食物翻面與移動(dòng)、在灶臺(tái)邊流汗。餐廳的出品，也隨時(shí)可能因?yàn)榛鸷蚧驈N師的改變而糟糕。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型廚房設(shè)備能代替大量的人工和炊具，菜品的口味也更加的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。
其實(shí)嵌入式烤箱耐高溫，全球?qū)I(yè)廚房菜單上90%的菜肴都可以使用萬能蒸烤箱烹飪，這一設(shè)備已經(jīng)在歐洲流行多年，然而在中國，更多的廚師仍在使用傳統(tǒng)的烹飪方式。萬能蒸烤箱通過加熱方式產(chǎn)生大量熱氣，經(jīng)由循環(huán)風(fēng)扇將熱量均勻分布到烤箱內(nèi)，加熱過程中設(shè)置向加熱源適當(dāng)噴水，提高烤箱內(nèi)部濕度，讓食材達(dá)到外焦里嫩的口感。它結(jié)合了快炒、蒸煮與烤的優(yōu)勢，烹飪時(shí)間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤，香脆外皮，其實(shí)也非常適合中餐使用，對(duì)于菜品的設(shè)計(jì)與制作也非常有幫助。

就拿烤鴨來說，普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會(huì)烤的很老很黑，沒有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不膩烤鴨，就使用了自主研發(fā)設(shè)計(jì)的萬能蒸烤箱，解決了烤酥不膩烤鴨的技術(shù)難題，口感香而不膩，酥而不焦。成都銀芭餐廳有一道千層酥烤手嵌入式烤箱耐高溫工咖喱牛肉，也很好的運(yùn)用了萬能蒸烤箱，咖喱牛肉分裝在餐具內(nèi)，用一塊自制的千層酥皮的面餅封口，放入萬能蒸烤箱烹制，后外面包裹的面餅酥脆，又將咖喱牛肉的香味鎖在內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)了外烤內(nèi)蒸的菜品加工方式，這是傳統(tǒng)的烹飪?cè)O(shè)備無法實(shí)現(xiàn)的。

而且萬能蒸烤箱烹飪食物所需的預(yù)熱時(shí)間非常短暫，恒定的烹飪腔溫度、最大蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物保持著原有的風(fēng)味。同時(shí)，密閉的加熱空間里，蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥，最大限度地減少了食物重量的損失。360熱風(fēng)循環(huán)，加熱均勻，讓食物表面的顏色均勻一致，更不會(huì)讓食物氧化、維生素流失，重要的養(yǎng)分也不被破壞。并且，最重要的是，用油量會(huì)減少很多，菜品也會(huì)更加健康。

只需1平方米的面積，萬能蒸烤箱能夠代替普通烤箱、爐具、煮鍋或燒烤架等傳統(tǒng)烹飪?cè)O(shè)備，大大縮小了后廚用地，將前廳的用餐地最大化。它們簡單易用，廚師只需設(shè)置食材的不同烹飪要求，萬能蒸烤箱就能自動(dòng)控制烹飪時(shí)間、溫度、烹飪腔氣候和空氣流動(dòng)速度，還能自主預(yù)設(shè)菜單，烹制出品質(zhì)穩(wěn)定的菜肴，使廚師有更多時(shí)間專注在菜式研發(fā)等專業(yè)領(lǐng)域。在控制面板所有的操作里，不會(huì)超過6次，即使沒有經(jīng)驗(yàn)的廚工也能每次都獲得高品質(zhì)的烹飪結(jié)果，甚至完全不用監(jiān)督烹飪過程。成都銀芭餐廳的萬能蒸烤箱放在明檔，只需4名工作人員，就能滿足大部分的出品，大大縮減了人員的成本，曾經(jīng)銀芭的主廚使用萬能蒸烤箱，只3個(gè)人就完成了200人的宴會(huì)。

使用之后的清潔工作也是自動(dòng)化的，根據(jù)萬能蒸烤箱內(nèi)部的衛(wèi)生情況設(shè)置清潔強(qiáng)度，還能進(jìn)行負(fù)離子殺菌，保持內(nèi)部清潔。避免了人工清潔的費(fèi)用和清潔不徹底的情況，保證后廚衛(wèi)生安全，并且與傳統(tǒng)設(shè)備相比能源節(jié)省高達(dá)60%，烹制食物時(shí)也嵌入式烤箱耐高溫無油煙，非常環(huán)保。

越來越多的餐廳開始引進(jìn)新智能設(shè)備、創(chuàng)意廚具，改變烹飪的方式，出品更多更健康、更有風(fēng)味的菜肴，后廚也越加智能和環(huán)保。工欲善其事，必先利其器。萬能蒸烤箱這類新型設(shè)備的使用是種趨勢，也是一場中餐廚房的革命。

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